A. मुक्त कण ( फ्री रेडिकल्स) अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु या परमाणु होते हैं जिनमें अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होते हैं। जैविक प्रणालियों में, वे दोहरी भूमिका निभाते हैं: वे विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं, जैसे सेल सिग्नलिंग और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक हैं, लेकिन वे कोशिकाओं, प्रोटीन और डीएनए को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन/प्रज्वल्लन और विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। , जिसमें कैंसर, हृदय रोग और न्यूरोडीजेनेरेटिव विकार शामिल हैं।
- एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करके उन्हें नुकसान पहुंचाने से पहले निष्क्रिय कर देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को इलेक्ट्रॉन प्रदान करते हैं, उन्हें स्थिर करते हैं और कोशिकीय घटकों के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकते हैं। यह ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और कोशिकीय क्षति और बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करता है। ग्लूटाथियोन, यूबिकिनोल और यूरिक एसिड सहित ऐसे कुछ एंटीऑक्सिडेंट शरीर में सामान्य चयापचय के दौरान उत्पन्न होते हैं। अन्य सामान्य एंटीऑक्सीडेंट में विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन, फ्लेवोनोइड और सेलेनियम और जिंक जैसे कुछ खनिज शामिल हैं। फलों, सब्जियों, मेवों और बीजों से प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार का सेवन शरीर में मुक्त कणों और एंटीऑक्सीडेंट के बीच एक स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में मदद कर सकता है, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करता है।
B. खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रयोजनों के लिए रसायन मिलाए जाते हैं, जिनमें स्वाद, बनावट, उपस्थिति और जीवनावधि(शेल्फ लाइफ ) को बढ़ाने के साथ-साथ खराब होने और खाद्य जनित बीमारियों को रोकना शामिल है।
- संरक्षण: सूक्ष्मजीवों के विकास को रोककर, खराब होने में देरी करके और गुणवत्ता बनाए रखकर उनके शेल्फ लाइफ को बढ़ाना। परिरक्षक खाद्य जनित बीमारियों को रोकने, ताजगी बनाए रखने और भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करते हैं। जैसे. सॉर्बिक एसिड और उसके लवण (जैसे पोटेशियम सोर्बेट)
- बनावट योजक :
- लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स जैसे पायसीकारक
- गाढ़ा करने वाले पदार्थ: उदाहरणों में स्टार्च (कॉर्नस्टार्च, टैपिओका स्टार्च), गोंद (ग्वार गम, ज़ैंथन गम), और पेक्टिन शामिल हैं
- स्टेबलाइजर्स में जिलेटिन, कैरेजेनन, अगर-अगर और सेल्युलोज गम शामिल हैं
- फर्मिंग एजेंट: कैल्शियम क्लोराइड और कैल्शियम लैक्टेट जैसे कैल्शियम लवण आमतौर पर डिब्बाबंद फलों और सब्जियों को नरम होने से बचाने और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए फर्मिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
- एंटीकेकिंग एजेंट → उदाहरणों -सिलिकॉन डाइऑक्साइड (सिलिका), कैल्शियम सिलिकेट
- रंजक :
- कारमाइन: प्राकृतिक लाल रंग →दही, आइसक्रीम, फलों के पेय और कन्फेक्शनरी जैसे खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
- टार्ट्राज़िन: एक सिंथेटिक पीला रंग → कैंडी, शीतल पेय, अनाज और मिठाइयाँ।
- टाइटेनियम डाइऑक्साइड: सफेद रंगद्रव्य →च्युइंग गम, फ्रॉस्टिंग, और दही और पनीर जैसे डेयरी उत्पाद।
- क्लोरोफिल: :प्राकृतिक हरा रंग → डिब्बाबंद सब्जियाँ, अचार, सॉस और बेक किया हुआ सामान।
- कृत्रिम मधुरक: एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, एलीटेम
- स्वाद बढ़ाने वाला:
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी): स्वादिष्ट व्यंजन, सूप, सॉस, स्नैक्स और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उनके उमामी स्वाद को तीव्र करने के लिए
- वैनिलिन ⇒ विभिन्न खाद्य उत्पादों को वेनिला जैसा स्वाद प्रदान करने के लिए।
- पोषक तत्व योजक
- विटामिन: हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए फोर्टिफाइड दूध में विटामिन डी मिलाया जाता है, जबकि दृष्टि और प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देने के लिए फोर्टिफाइड अनाज में विटामिन ए मिलाया जाता है।
- मिनरल: आयरन-फोर्टिफाइड अनाज, कैल्शियम-फोर्टिफाइड संतरे का रस, और जिंक-फोर्टिफाइड ब्रेड
खाद्य परिरक्षकों के उदाहरण: वे खमीर, फफूंदी और कुछ बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, इस प्रकार इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं और खराब होने से रोकते हैं।
- सोडियम बेंजोएट: इसे अक्सर अम्लीय उत्पादों जैसे कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, अचार और सलाद ड्रेसिंग में खराब होने से बचाने और उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए मिलाया जाता है।
- सोडियम नाइट्राइट: सोडियम नाइट्राइट का उपयोग आमतौर पर प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में संरक्षक और रंग निर्धारण के रूप में किया जाता है।
- सॉर्बिक एसिड: सॉर्बिक एसिड और इसके लवण, जैसे पोटेशियम सोर्बेट और कैल्शियम सोर्बेट → पके हुए सामान, पनीर, वाइन और पेय पदार्थ।
- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी): फलों के रस, डिब्बाबंद फल और परिष्कृत मांस सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में एंटीऑक्सीडेंट और संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।
- प्रोपियोनिक एसिड और इसके लवण: प्रोपियोनिक एसिड और इसके लवण, जैसे कैल्शियम प्रोपियोनेट और सोडियम प्रोपियोनेट, पके हुए माल, डेयरी उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
एंटीसेप्टिक्स और कीटाणुनाशक ऐसे रसायन हैं जो सूक्ष्मजीवों को या तो मार देते हैं या उनकी वृद्धि को रोकते हैं।
श्रेणी | एंटीसेप्टिक्स | कीटाणुनाशक |
अनुप्रयोग | जीवित ऊतकों जैसे घाव, कट, अल्सर और रोगग्रस्त त्वचा सतहों पर लगाया जाता है। | फर्श, जल निकासी प्रणाली और उपकरणों जैसी निर्जीव वस्तुओं पर छिड़का किया जाता है। |
उदाहरण |
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| श्रेणी | उदाहरण |
| नाइट्रोजनी | यूरिया (46%), अमोनियम नाइट्रेट (34%), निर्जल अमोनिया, अमोनियम क्लोराइड (25%) |
| फास्फेट | DAP (डाइ अमोनियम फॉस्फेट), सिंगल सुपरफॉस्फेट (SSP), ट्रिपल सुपर फॉस्फेट |
| पोटाश | म्यूरेट ऑफ पोटाश (MOP), पोटेशियम नाइट्रेट, सल्फर ऑफ पोटाश |
| कीटनाशक | मैलाथियान, कार्बामेट, डीडीई, बेगॉन, बीएचसी (बेंजीन हेक्साक्लोराइड), एंडोसल्फान (SC प्रतिबंधित) |
| कवकनाशी | मैन्कोज़ेब, रिडोमिल, ज़िनेब, बोर्डो मिश्रण |
| शाकनाशी | 2, 4-डी ; प्रोपेनिल, ग्लाइफोसेट |
नैनो यूरिया इफको द्वारा बनाया गया एक तरल उर्वरक है। इसमें 4% नैनोस्केल नाइट्रोजन कण (20-50 एनएम) होते हैं, जो पारंपरिक यूरिया की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।
- इसका नैनोस्केल आकार पौधों की कोशिका दीवारों या पत्ती रंध्र छिद्रों के माध्यम से कुशल प्रवेश की अनुमति देता है।
नैनो यूरिया और पारंपरिक यूरिया उर्वरकों के बीच मुख्य अंतरों में शामिल हैं:
- नैनो यूरिया के पत्तों पर प्रयोग से नाइट्रोजन का बेहतर अवशोषण होता है, जिससे फसल की वृद्धि और उत्पादन में सुधार होता है।
- नैनो यूरिया पारंपरिक यूरिया आवश्यकताओं को 50% तक कम कर देता है और 80% से अधिक की उच्च ग्रहण क्षमता प्रदान करता है।
- यह NOx और अमोनिया उत्सर्जन को कम करने में मदद करता है, जलवायु परिवर्तन को कम करने में योगदान देता है।
- पर्यावरण के अनुकूल, यह मिट्टी के स्वास्थ्य को बढ़ाता है, नाइट्रेट लीचिंग को कम करता है और भूजल की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- नैनो यूरिया फसल उत्पादकता बढ़ाता है और आर्थिक रूप से किफायती है।
- इसका आसान परिवहन और गैर विषैला स्वभाव इसे मनुष्यों, जानवरों और पर्यावरण के लिए अनुशंसित अनुप्रयोग स्तर पर सुरक्षित बनाता है।
